Törökország roll. Törökország nemcsak egészséges, hanem ízletes hús is. Az ízletes, lédús és ugyanakkor egészséges tekercs megfelelő lesz mind az ünnepi, mind a mindennapi asztalra.
Hozzávalók
4 adag
600 gr pulykamell filé
400 gr. pulyka comb filé
vagy
további 400 gr. pulykamell filé
1 teáskanál durva só
1 teáskanál fekete bors
1 teáskanál édesköménymag
2 gerezd fokhagyma
néhány gallya zsálya és rozmaring
őrölt chili, ha szükséges
vaj
Hogyan készítsünk pulyka tekercset
Helyezze a pulykamell filét egy vágódeszkára lapos oldalával lefelé. Ha a kést a deszkával párhuzamosan tartja, vágjon be egy mellmetszet megvastagodásának helyén, ne érjen körülbelül 1 cm-t a hús széléhez, majd nyissa ki a húst, mint egy könyvet, és kissé simítsa le a filéjét tenyerével, hogy nagyjából azonos vastagságú darabot kapjon. Csatlakoztasson egy darab combfilét a mellfiléhez, ha szükséges, ráhúzva és simítva is. A cél egy nagy, lapos téglalap, két filédarabból áll.
Kívánt esetben a combfilé helyettesíthető pulykamellé filével
Helyezze a sót, a fekete borsot, az édesköménymagokat, a fokhagymát, a zsályát és a rozmaringleveleket egy turmixgép-keverő tálba, adjon hozzá egy kevés szárított chili-t, ha szükséges, és aprítsa fel simara. Végezzen sekély darabokat a filé téglalap felületén, reszelje meg fűszeres pasztával, és tekerje be egy szoros tekercsbe, kezdve a combfilével, hogy a vörös hús a tekercs belsejében legyen. A tekercset több helyen kösse össze zsineggel úgy, hogy megőrizze alakját, majd a pulykatekercset minden oldalán vajon megsütjük, amíg aranybarna nem lesz, főzzük egy főzőlapra, fedjük le fóliával és süssük 150 fok hőmérsékleten. Egy óra elteltével kezdje meg mérni a hőmérsékletet a tekercs közepén húsmérővel, és amint eléri a 65 fokot, vegye ki a tekercset a kemencéből és hagyja pihenni további 10 percig. Ha nincs hőmérője, akkor vegye át a tekercset villával, ha az átlátszó húslé kiemelkedik, akkor a hús készen áll.
Távolítsa el a zsineget, vágja egyenletes részekre a pulykatekercset, és tálaljuk zöld salátával és kedvenc mártással.
Jó étvágyat kívánunk!
