Kínai profiterolók – könnyű és ízletes desszert. Profiterolók – francia konyha kis (kevesebb, mint 4 cm átmérőjű) kulináris termékei puding tésztából különféle töltelékekkel.
Összetevők – 8 adag
Vaj 150 gr
Búzaliszt 210 gr
¼ teáskanál só
4 tojás
Zselatin 5 gr
400 ml tej
Krém 35% 200 ml
Vanilla Pod 1 darab
Tojássárgája 6 db
Cukor 400 gr
Hogyan kell főzni puding profiterolákat
1. áztassa a zselatint kis mennyiségű vízben. Készítsen külön serpenyőbe tejet, 100 g tejszínt és vanília babot, felére vágva. Opcionálisan magukat szerezhet be vaníliaból, és hozzáadhatja azokat a tejkeverékhez. Forraljuk lassan..
2. Közben habverje fel a tojássárgáját (miután elválasztotta őket a fehérjéktől), 135 gramm cukrot, 70 gramm lisztet és egy csipet sót. Lassan öntse be a tejkeveréket, megfelelően dagasztva, hogy ne maradjon darab. Kívánság szerint ezt meg lehet tenni egy turmixgépben..
3. Öntsük a keveréket az edénybe. A mártást melegítsük alacsony lángon, folyamatos keverés közben, amíg a tömeg megvastagodik és buborékok képződnek a felületen. Körülbelül egy percig tart. Keverje hozzá a zselatint és azonnal vegye le a tűzről, hogy a tömeg ne égjen. Öntsünk egy tálba, és fedjük le filmmel, hogy az jól illeszkedjen a szószba. Helyezze a hűtőszekrénybe 3 órán át. Ha a szószban még darabok képződnek, akkor lehűlés után szitán át kell törölni őket.
4. A vizsgálathoz egy kis serpenyőben melegítsen 1 csésze vizet, és 90 g vajat megolvasson, apróra vágva. Csökkentse a hőt minimumra, adjon hozzá 140 gramm lisztet és ¼ teáskanál sót. Keverje meg és főzze a tésztát, amíg kb. 1 perc alatt könnyen elmarad a pörköltüstből. Tegye át egy nagy tálba. Keverővel, egyenként 4 tojást vegyen be, jól keverve. Fedjük le fóliával, hagyjuk lehűlni 1 órán át.
5. Melegítse elő a sütőt 220 ° C-ra. Fedje le az edényt pergamenpapírral. Helyezze a tésztát egy kerek fúvókával készített tésztatasakba. Préselje ki a kis golyókat az elkészített serpenyőre, kb. 1 cm-t hagyva köztük és nedves ujjhegyével nyomja le a tetejét.
6. Süssük, amíg aranybarna, kb. 23 percig. Távolítsa el a kemencéből, minden golyót egy kés hegyével átszúrja, hagyja lehűlni.
7. Karamellmártáshoz hevítsen 265 g cukrot és 1/3 csésze vizet alacsony lángon, amíg a cukor fel nem oldódik. Növelje a tüzet, és ne zavarja többé a gyönyörű sárga színű karamellot. Időnként a pörkölt serpenyőit vízbe mártott szilikonkefével megkenhetjük. Adjunk hozzá 100 g tejszínt, vajat, keverjük össze jól habverővel és távolítsuk el a tűzről.
8. Helyezze a lehűtött krémet egy tésztazsákba. Töltse meg a profiteroleket tejszínnel, és mártsa be karamell öntettel.
Jó étvágyat kívánunk!
