Sertés has édeskömény. A szegy felületén rácsos formájú vágásoknak köszönhetően a fűszerek mélyebben hatolnak be, és a pörkölés utáni só még ropogékonyabbá teszi a kéreg.
Hozzávalók
Sertésborda – 1 kilogramm
Édeskömény (hagyma) – 1 darab
Öböllevél – 4 darab
Fokhagyma (füge) – 3 darab
Kardamom (hüvelyek) – 1 darab
Ánizs (csillagok) – 4 darab
Olívaolaj – 1 evőkanál
Kapros (magvak) – 1 evőkanál
Száraz fehérbor – 325 ml
Csirkeleves – 500 ml
Granulált mustár – 1 evőkanál
Só ízlés szerint
Frissen őrölt paprika – ízlés szerint
Hogyan kell főzni sertéshús édesköményt
A sütőt melegítse 180 ° C-ra. Egy éles késsel vigyen át egy átlós rácsot 1,5 cm-es cellákkal a mellkas felületére, dörzsölje a felületet sóval és borssal..
Az édesköményt meghámozzuk, nagy lemezekre vágjuk. Hámozza le és törje össze a fokhagymát késsel. Melegítse az olajat egy nagy serpenyőben, tegye édesköményt, babérlevelet, fokhagymát, kardamomot, ánizst és a kaprosmag feleit. Melegítsük illatáig. Csúsztassa az ízesítőkeveréket a peremére, tegye az alakú szegyet lefelé a bőrrel és süsse legalább 5 percig, amíg aranybarna nem lesz. Fordítsa meg a szegyet, sózza újra a bőrt, megszórja a maradék kapormagokat.
Helyezze a szegyet egy fűszeres sütőedénybe, öntse a bort egy szegy köré – közvetlenül a bőr alá egy zsírréteg szintjére. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, süsse 2,5 órán át. Tálaljuk sült burgonyával vagy burgonyapürével.
A szószhoz öntsük a sült szegy folyadékát (az édesköményt) a serpenyőbe, adjuk hozzá a mustárt, és hagyjuk, hogy a szósz néhány percig forraljon, majd ízesítsen sót. Távolítsa el az ánizst és a kardamomot, tálalja húsmártással.
Jó étvágyat kívánunk!
