Ez a recept keresztezi az európai, indiai és kínai hagyományokat. Csak nagyon helyes fúzió. Jó étvágyat kívánunk!
ÖSSZETEVŐK
6 kacsamell a bőrön
tengeri só
durva só
frissen őrölt fekete bors
Pácoláshoz
4 gerezd fokhagyma
4 evőkanál sötét szójaszósz
1 evőkanál folyékony virágméz
2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry
4 doboz kardamom
Hogyan készítsünk kacsa
A kardamom dobozokat száraz, előmelegített serpenyőben süssük át közepes lángon, 1-2 percig rázva. Ezután nyissa ki őket, vegye ki a magokat és dörzsölje be a habarcsba elég finoman. A fokhagymát a kés lapos oldalával törje össze és apróra vágja. Keverjük össze az elkészített fokhagymát és a kardamomot a pác többi részével. Vágjuk a kacsakacsait többször keresztirányban a bőr oldalán, 2-3 mm mélyre. Helyezze a filét egy lezárt tartályba, öntse a pácot, zárja be és hagyja 6-8 órán át hagyni, majd vegye ki a filé a pácból (már nem lesz szüksége) és szárítsa meg. Tegye egy 170 ° C-ra előmelegített sütőbe hőálló formát, amelybe az összes mellférni fog. Melegítsük 10-15 percig. Melegítse elő a sütőtállat közepes hőn kb. 10 percig, vagy egy másik, lehetőleg vastag fenekű öntöttvas serpenyőt. Helyezze a mellét egy száraz serpenyőre, lefelé a bőrt, 3 percig süsse. Fordítsuk meg és süssük még 2 percig. Finoman vigye át a melleket a bőrével felfelé a kemencéből eltávolított formában, ízesítse meg sóval és borssal. Helyezze a sütőbe, süsse 10-12 percig. közepes vagy magas sütéshez, ha a húst teljesen meg akarjuk sütni. Vegye ki a sütőből, hagyja állni 5 percig. és azonnal tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
